El Chef Latino Ventura Vivoni Está en el Escenario Mundial de la Innovación Culinaria
El trayectorio del chef puertorriqueño Ventura Vivoni lo llevó de las Montañas de Adjuntas al escenario mundial
El Chef Ventura Vivoni se ha consolidado como un referente de la cocina puertorriqueña, fusionando de manera magistral la tradición con la innovación. Su recorrido, desde las montañas verdes de Adjuntas hasta el reconocimiento internacional, es un testimonio de su pasión, resiliencia y compromiso con sus raíces.
Raíces en Adjuntas: Un Despertar Culinario
Nacido en medio de los paisajes exuberantes de Adjuntas, Puerto Rico, Vivoni creció rodeado de las ricas tradiciones de su tierra natal. Criado en la histórica finca cafetalera de su familia, Hacienda Luz de Luna, establecida en 1887, desarrolló una profunda apreciación por la naturaleza y la agricultura. Su madre lo introdujo a los sabores de la cocina tradicional puertorriqueña, despertando en él una pasión por la gastronomía que lo acompañaría toda la vida. Las influencias culinarias de su herencia libanesa paterna y el entusiasmo gastronómico de su abuela materna enriquecieron aún más su paladar y comprensión de los sabores del mundo.
Formación Académica y Exploración Global
Impulsado por una curiosidad insaciable, Vivoni se formó como chef en el Instituto de Banca y Comercio en San Juan. Su búsqueda de conocimiento lo llevó a diversas cocinas internacionales, incluyendo una posición como Chef Ejecutivo en el Coyaba Beach Resort en Granada a los 27 años. Allí, dirigió dos restaurantes y entrenó al equipo culinario de la isla para las competencias del “Taste of the Caribbean”.
Su recorrido culinario también lo llevó a España y Francia, donde se sumergió en las cocinas locales, visitó viñedos y exploró mercados tradicionales. Estas experiencias ampliaron su perspectiva gastronómica, permitiéndole infundir la cocina puertorriqueña con sabores internacionales.
Restaur-Arte Vida Ventura: Un Santuario Gastronómico
De regreso a sus raíces, Vivoni transformó la Hacienda Luz de Luna en Restaur-Arte Vida Ventura, una experiencia gastronómica única que fusiona historia, naturaleza y alta cocina. Este espacio ofrece a sus comensales un menú de siete tiempos que resalta la riqueza de los ingredientes puertorriqueños, todo enmarcado en la belleza montañosa de la isla.
Presencia en los Medios: Compartiendo los Sabores de Puerto Rico
La pasión de Vivoni por promover la cultura puertorriqueña lo llevó a conducir Travesías con Sabor, un programa de televisión transmitido por WIPR. El show transporta a los espectadores a través de los paisajes agrícolas de la isla, destacando ingredientes locales y técnicas tradicionales de cocina. Filmado completamente en exteriores, el programa resalta la importancia de los productos locales y las historias que los acompañan.
Además de Travesías con Sabor, Vivoni ha aparecido en plataformas internacionales como Cutthroat Kitchen del Food Network y Movable Feast del Fine Cooking Channel, llevando la cocina puertorriqueña a audiencias globales.
Emprendimientos Gastronómicos: Chulería en Pote
Como parte de su compromiso con una cocina sabrosa y saludable, Vivoni lanzó Chulería en Pote, un adobo de 12 especias. Este producto refleja su deseo de compartir las tradiciones culinarias puertorriqueñas mientras promueve opciones más conscientes para la salud.
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Reconocimiento e Impacto
El enfoque innovador de Vivoni y su dedicación a la preservación cultural le han ganado el reconocimiento como una de las estrellas emergentes de la gastronomía puertorriqueña. Publicaciones como Food and Wine Magazine y Qué Pasa han destacado su impacto en las artes culinarias. Su trabajo sigue inspirando a una nueva generación de chefs y entusiastas de la cocina, resaltando la riqueza de la gastronomía puertorriqueña en escenarios tanto nacionales como internacionales.
A través de su arte culinario, espíritu emprendedor y presencia mediática, el Chef Ventura Vivoni ejemplifica la fusión entre tradición e innovación, llevando los sabores de Puerto Rico al mundo.
Kebab de Dorado con arroz con coco y salsita de cilantro
El Chef Vivoni comparte con nosotros una receta fácil y rápida que preparó en Un Buen Día por WIPR 👨🏻🍳 ¡Atúkiti! 😋
Ingredienges para el kebab de dorado:
- 2 filetes de dorado
- Palitos de bambú o de madera
- Cebolla lila picada en cubos
- Tomate picado en cubos
- Pedazos de calabaza pre-cocida
- Chulería en Pote Criollo
- Aceite de Sésamo
- Aceite de Oliva
- Jengibre
Procedimiento:
🍴 En una parrilla o sartén, cocina los pedazos de la calabaza condimentadas con Chulería.
🍴 Corta el filete de dorado en trozos (utiliza el primer corte y mide el resto de los cortes para que los pedazos queden iguales).
🍴 Sazona con aceite de Sésamo, jugo de lima y Chulería en Pote Criollo.
🍴 Luego ralla un pedazo de jengibre sobre los pedazos de dorado.
🍴 Para montar el pincho, intercala un pedazo de dorado, uno de calabaza, uno de cebolla lila, tira en la parrilla y rocía un poco de aceite de oliva.
Ingredientes para la salsa de cilantro:
- Cilantro
- Mantequilla de maní
- Aceite de Sésamo
- Miel
- Sal
- Jengibre rallado
- Ajo rallado
- 1/2 limón
- Agua
Procedimiento:
🍴 Mezcla todos los ingredientes en un bowl y añade el cilantro picadito.
🍴 Añade un poco de agua y el limón para suavizar la consistencia.
Ingredientes para el arroz con coco:
- 2 chiles secos
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca picada
- Coco picado en lascas pequeñas
- 2 tazas de arroz
- 1 cucharada de aceite de Sésamo
- 1/2 taza de leche de coco
- 5 láminas de jengibre
- 2 raíces raíz de cilantro picadas
- 2 hojas de recao
- 5 lascas de cúrcuma
- 2 cucarachas de sal
- 1/2 taza de leche de coco
- 2 tazas de agua
Procedimiento:
🍴En un sartén, echa el aceite de sésamo, la mantequilla, los chiles, el ajo, la cebolla, el jengibre, las raíces de cilantro y el cúrcuma.
🍴 Añade el coco en lascas y sofríe los ingredientes un poco.
🍴 Luego echa el arroz, sofríe y añade la leche de coco y el agua.
🍴Cocina primero a fuego alto hasta hervir y luego baja a fuego mediano.
